El rico aroma a clavo de olor y canela, la exquisita mezcla de lo dulce y la acidez que le dan la variedad de frutas en rapadura del atado de dulce caliente, así es el delicioso sabor del almíbar, un dulce tradicional que se prepara cada Semana Santa en Nicaragua.
Las familias preparan este dulce tradicional en un enorme perol en el patio de las viviendas, donde se acostumbra a compartir con los suyos, pero desde hace años esta tradición se realiza en cada municipio como el almíbar más grande, una actividad que promueven las alcaldías en conjunto con INTUR.
Diría, ubicado en el departamento de Granada es uno de los municipios que desde hace 14 años elabora el almíbar más grande con la preparación de 3 mil porciones, una tradición que se realiza cada Miércoles Santo en la Plaza Cívica.
El almíbar es elaborado en la “Dulcería y Atolería Juana Moya”, ubicado exactamente en la entrada de la calle nueva de Diriá. Aquí doña Ligia Aguirre junto a su hija y con apoyo de otros familiares elaboran alrededor de 12 peroles para repartir en esta actividad que atrae a miles de visitantes.
“Para preparar las 3 mil porciones necesitamos más de 120 bolsas de atados de dulce, cada uno con 4 tapas, más de 2 mil mangos, 30 docenas de papayas, 3 docenas de cocos, 3 bidones de nancite, más de 10 bidones de jocote”, detalló doña Ligia.
Su hija, Johana Carballo, compartió que llevan más de 40 años en la elaboración de este dulce tradicional de Cuaresma, la que se mantiene como una herencia familiar.
Mientras platicábamos con Johana, el perol caliente ya estaba listo para comenzar el proceso de este manjar de dioses.
“Lo primero para preparar el almíbar es la papaya, la que se hace en pequeñas tiras, la pasamos por una pequeña cocción para que suavice un poco, luego se prepara la miel con dulce de rapadura, se hace con todas las especies canelas y clavos de olor, luego se incorpora la papaya, el jocote, el mango, nancite, grosea, coco, después hacemos una vaporización para que el dulce se incorpore a las frutas y tener al final un rico almíbar”, señaló Johana.
Aunque explicado parece todo fácil, se necesita de mucha paciencia para el lavado y previo corte de las frutas, además mantener un fuego apropiado para la cocción adecuada.
“Nosotros ya llevamos 3 años elaborando el almíbar más grande de nuestro pueblo que realiza la alcaldía municipal junto a INTUR y le digo que para nosotros el amor que le ponemos es el toque que le damos y que lo hace diferente a otros dulces”, expresó.
Señaló que es importante que el gobierno promueva las tradiciones y las comparta con las familias.
"A mí me parece muy bueno que el gobierno promueva la degustación de las tradiciones de nuestro pueblo, ya que no todas las familias tiene la posibilidad de elaborar este dulce en Semana Santa", dijo.
En la Plaza Cívica de Diriá, los dirialeños, familias de otros municipios y departamentos llegan a degustar este rico almíbar, el que es acompañado de rosquillas y un rico pinol simple, el que disfrutan mientras se realiza una colorida Revista Cultural.
"Muy bonito porque se reúne toda la comunidad, y hay un ambiente alegre. A mí me gusta el almíbar y miramos con estas actividades como se conserva nuestras tradiciones", dijo la pobladora Auxiliadora Sáenz.
“Estamos realizando la catorceava repartición del almíbar en este municipio y todos los Miércoles Santo venimos repartiendo gratis este delicioso dulce de temporada que deleitan las familias nicaragüenses en Semana Santa”, agregó la delegada departamental de INTUR, María Victoria Martínez.
La alcaldesa de Diriá, Catalina Maltez, destacó que esta actividad promueve las tradiciones que se han heredado de generación en generación.
"Nuestro Buen Gobierno Sandinista, dirigido por el Comandante Daniel Ortega y la Compañera Rosario Murillo, promoviendo las tradiciones, la cultura, la gastronomía de nuestro país. Ya llevamos 14 años con la degustación del almíbar más grande del departamento en alianza de INTUR y alcaldía, un dulce elaborado por una tradicionalista de este municipio donde se preparan 3 mil porciones”.
Esta es una de las actividades de promoción turística que además de llevar recreación sana, reúne a las familias en un bonito compartir, en unidad, paz y armonía en esta Semana Santa.
