El Parque Nacional de Ferias se ha convertido en el lugar ideal para acceder a los mejores productos tradicionales y la gastronomía típica de Nicaragua, incluyendo el Pinol de Iguana en la temporada de verano, que se convierte en una de las opciones a disfrutar.
Juana Rosales es sin duda la protagonista del parque en la que se piensa al momento de buscar sin equivocaciones el platillo antes mencionado.
“Tengo años de hacer el Pinol de Iguana. Yo empecé a hacerlo aquí en el Parque de Ferias. Tengo 6 años aquí trabajando, empecé con enchiladas”, mencionó durante la celebración de la feria.
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Desde que Rosales acude al parque, la administración pudo notar la demanda que tenían sus productos y fue invitada a convertirse en una expositora permanente.
“Y de ahí ya empecé con sopa, gallopinto, asado. Realmente lo que se vendía más era el Pinol de Iguana, claro que en el tiempo de Cuaresma”, relató.
Juana, explica que el secreto es iniciar haciendo una sopa de iguana, con todo y pinol. Posteriormente, se agrega achiote, comino, naranja agria y otras especias.
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“Ya después se cuece aparte lo que es el huevo, lo que es la carne. Le vamos haciendo la salsa, lo que es el tomate, la cebolla y queda con punto porque lleva su sopita, que es la sopita que da la iguana”, explica.
La protagonista ha cobrado mayor notoriedad, sobre todo en los espacios del Ministerio de la Economía Familiar y en el tiangue Hugo Chávez.
“Ha sido excelente el apoyo, nuestro Gobierno y la Compañera Rosario están siempre con nosotros las mujeres, apoyándonos”, explica.
El Pinol de Iguana tiene un costo de entre 150 y 200 córdobas. Se sirve con guarniciones como arroz e incluso cuajada.
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